Ботвинья | Мама-хобби

содержание рубрики‘Ботвинья

БОТВИНЬЯ ЗАПАРНАЯ

2-3 ст. ложки ржаной муки, 1-1,5 стакана холодной воды, 0,5-1 стакан квасной гущи, 5 молодых свеколок с ботвой, 1-1,25 л хлебного кваса, остальные продукты те же, что и для простой ботвиньи. К описанному выше способу приготовления добавляется один процесс — подготовка запарки. Делают ее за сутки до приготовления самой ботвиньи. Приготовление запарки. Ржаную муку развести […]

БОТВИНЬЯ ПРОСТАЯ ПОЛНАЯ

1 л кваса хлебного, 0,25 л белого окрошечного кваса, 1,5-2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки с ботвой, 1-1,5 свежего огурца, 1-2 ст. ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 0,5-0,75 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ст. ложки укропа, 0,5 кг рыбы, […]

БОТВИНЬИ

Ботвинья — чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда. Встречающиеся иногда в современных поваренных книгах рецепты ботвиньи, предлагающие «облегчить» ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к […]

БОТВИНЬЯ (ПОЛЬША)

Кости вымыть, залить холодной водой, поставить варить. Через 2 ч положить мясо, посолить, а под конец варки положить овощи. Яйца вымыть, сварить вкрутую. Молодую свеклу тщательно вымыть, нашинковать, спарить в небольшом количестве слегка подкисленной воды в закрытой посуде. Бульон процедить, добавить заправку, размешанную в холодной воде. Вскипятить, положить сметану, влить свекольный квас, положить сваренную свеклу […]