содержание рубрики‘Маринады

АССОРТИ

Кроме маринадов, состоящих из одного вида плодов или ягод, приготовляют также маринады из смеси разных плодов. Для приготовления ассорти можно рекомендовать следующий состав фруктовой смеси (по весу в частях): 1. Очищенные груши — 1, слива или вишня — 1, кизил или виноград — 1. 2. Слива — 1, виноград или черная смородина — 1, вишня […]

МАРИНОВАНИЕ

В состав маринада обязательно входит уксусная кислота, чтобы заготовка не испортилась. Можно использовать обычный 6%-ный уксус, который продают в магазинах: возьмите стакан такого уксуса на 4 стакана воды. Для вкуса придется добавить немного сахара и соли.

РЕЦЕПТЫ МАРИНАДОВ

В большую эмалированную кастрюлю кладут грибы (примерно 10 кг), 400 г соли, наливают 2 л воды и кипятят. Когда грибы перестанут выделять темную пену, которую полагается снимать шумовкой, кладут 2 г лавровых листьев, столько же душистого перца, гвоздики, немного корицы, бадьяна (если есть, конечно), укропа, петрушки, а также 2—3 ч. ложки сахара. В конце варки, […]

МАРИНАД ИЗ ЛИМОНА

Для маринования шести небольших толстокожих лимонов нужны соль, 2 зубчика чеснока и 0,5 л уксуса со специями. Вымойте лимоны, дайте им подсохнуть, затем надрежьте кожуру с четырех сторон, не затрагивая мякоти. Вдавите, сколько можете, соли в разрезы и положите лимоны на глубокое блюдо. Время от времени переворачивайте их, пока соль целиком не растворится. Это может […]