содержание рубрики‘Раки

ЗАКУСКА ИЗ ТУШЕНЫХ РАКОВ

35—40 раков, 150 г сливочного масла, «букет» зелени петрушки, сельдерея, укропа, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан виноградного вина, соль. Хорошо разогреть в кастрюле сливочное масло и положить в нее тщательно промытых раков. Добавить «букет» зелени и соль. Тушить при закрытой крышке 10 мин., после чего влить сухое белое виноградное вино и сметану. Тушить еще […]

СУП РАКОВЫЙ

600—800 г рыбы, по 1 петрушке, моркови, сельдерея, лука-порея, 30—40 г раков, 5—6 горошин черного перца, 1—2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа. Для фарша: 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 стакана отварного риса, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока или сливок. Для ракового масла: по 2 ст. ложки сливочного масла […]

РАКИ, ТУШЕННЫЕ СО СМЕТАНОЙ

Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной,4 обсыпать тертым хлебом, поставить прикрытыми на малый, огонь.

РАКИ В МАДЕРЕ

Раки отвариваются в воде. Причем на стакан кипящей воды наливается стакан кипящей мадеры. Когда раки готовы, их горячими перекладывают в кастрюлю, заливают горячим и не очень густым соусом из мадеры, сверху кладут гренки из белого хлеба, поджаренные в масле, и на несколько минут прикрывают крышкой, чтобы гренки чуть-чуть отошли. После этого подают на стол.