содержание рубрики‘Кухня разных стран

УХА ПО-МАРСЕЛЬСКИ (ФРАНЦИЯ)

Лук обжарить в кастрюле на растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры, а также заранее приготовленную смесь (примерно 50 г) из укропа, петрушки, лаврового листа, чеснока, перца. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками. Сверху положить очищенную рыбу. После некоторой выдержки влить в кастрюлю кипяток (из расчета 250 г на человека плюс 100 г на уварку). Поставить кастрюлю […]

Кухонная посуда, приборы и их применение

Хорошо оборудованная кухня, снабженная необходимым ассортиментом посуды и приборов,— важное условие успешной работы хозяйки. Чем больше посуды и приборов находится в ее распоряжении, тем легче и приятнее работать, тем больше она имеет возможностей придать приготовленным ею блюдам хороший внешний вид, возбуждающий аппетит. Кухонная посуда должна быть изготовлена из материалов, не изменяющих внешнего вида, вкуса и […]

Шафран — высушенные цветы многолетнего луковичного, очень ароматного растения.

Перед употреблением его измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 ч процеживают через марлю. Используют при изготовлении сладкого дрожжевого теста, кексов, печенья, пирожного, а также при изготовлении национальных блюд, фаршированной рыбы. Как в кухне европейской употребляется соль и перец, так в кухне Востока употребляются комбинации различных приправ. Приправу, употребляемую в Индии, можно приготовить следующим […]

Чабрец, или богородская трава,— растение со специфическим ароматом.

Употребляется в сушеном виде при приготовлении некоторых соусов, паштетов, форшмака, салатов, маринадов. Применяется при солении огурцов и помидоров.