ЗАЛИВНОЙ КАРП ПО-ВЕНГЕРСКИ

Очистить и выпотрошить карпа, вымыть, отделить голову и разделать его по хребту на две филейные половины, удалив позвоночные и реберные кости.
Из головы (жабры удалить), хребта, плавников, костей с нарезанным кольцами луком, солью и красным перцем сварить крепкий бульон.
Чтобы придать желе особенно тонкий вкус, в бульон добавляют зеленый перец и помидоры.
Бульон варят около 1 ч на слабом огне.
Затем филе карпа режут на порции массой 80... 100 г, закладывают в бульон и варят до готовности.
Куски рыбы уложить на блюдо на расстоянии 1...2 см и залить процеженным бульоном.
Блюдо поставить в прохладное место для застывания.
Можно украсить зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами.
Перед заливкой необходимо проверить концентрацию бульона, для чего столовую ложку бульона вылить в блюдечко и поставить в холодное место.
Бульон должен застыть.
Если бульон недостаточно концентрированный, следует добавить желатин.
Карп 1300, лук 100, перец красный 15, перец зеленый 100, помидоры 75, соль, желатин 10.







Вы можете оставить отзыв, или получить ссылку для Вашего сайта.

Оставить коммент

You must be logged in to post a comment.