РУЛЕТ ИЗ ПОРОСЕНКА (ПОЛЬША)

Намочить булку в молоке.
Отварить шпик.
Приготовить бульон из очищенных, вымытых овощей и приправ.
Осмаленного поросенка хорошо вымыть, разрезать от шеи до хвоста, выпотрошить, отрезать голову, ножки, промыть.
Кости аккуратно вынуть.
Мясо с головы, шеи и ножек пропустить через мясорубку вместе с потрохами, телятиной и отжатой булкой.
Масло взбить, положить желтки, растереть, добавить в мясную массу, вымешать все до пышности, приправив по вкусу солью и перцем.
Поросенка разложить на столе кожей вниз, а сверху равномерно разложить начинку, на нее ломтики ветчины, огурцов, половинки очищенных яиц и кусочки шпика.
Рулет плотно свернуть, перевязать шнурком, положить в подсоленный горячий бульон и варить около 2 ч.
Немного остудить вынуть рулет, положить на доску, а сверху накрыть второй доской с грузом и оставить на 24 ч.
Бульон, оставшийся от приготовления рулета, выпарить, процедить, осветлить.
Холодный рулет нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Выложить на овальное блюдо, украсить застывшим желе из шприца, половинками яиц, зеленью.
К поросенку подать приготовленный хрен.
Поросенок 2000...3000, телятина без костей 300, булка S0...60, мо-локо 50, пасло сливочное 60, яйцо 2 (сырые), яйцо, сваренное вкрутую 2, ветчина 100, шпик 60, огурцы соленые 150, морковь, петрушка, лук, соль, перец, лавровый лист.
Желе: желатин 15...20, белок 2, уксус 3 %-ный 60.

СУПЫ
Супы в питании человека имеют огромное значение, так как они содержат белки, жиры, углеводы и экстрактивные вещества, которые хорошо усваиваются организмом и легко перевариваются.
Систематическое употребление супов предохраняет от желудочных .заболеваний.
Кроме того, супы хорошо насыщают.
Супы приготавливаются на различных бульонах: мясных, мясокостных, костных, рыбных, грибных, овощных.
К супам подаются различные добавки — профитроли, гренки, тосты.
Кроме того, в кулинарии разных стран существуют разнообразные заправки к супам для улучшения их вида и вкуса, обогащения витаминами.
Условно все виды супов можно подразделить на бульоны, собственно супы, супы-пюре, молочные, сладкие и холодные супы.
Основу прозрачных супов составляют концентрированные прозрачные бульоны из мяса (говядина, птица), рыбы или овощей, которые затем заправляются по вкусу.
Эти супы незаменимы в детском и диетическом питании.
В супы, кроме бульонов или отваров входят овощи, бобовые, крупы, мучные и макаронные изделия.
Бульоны







Вы можете оставить отзыв, или получить ссылку для Вашего сайта.

Оставить коммент

You must be logged in to post a comment.