ОТВАРНОЙ КАРП (РУМЫНИЯ) ___ __

Сварить бульон из моркови, лука, петрушки, картофеля, лаврового листа, соли, перца.
В бульон влить уксус или белое вино.
Перед тем как опустить рыбу в бульон, ее следует облить уксусом, что сохранит рыбе голубоватый цвет.
Этот уксус можно потом использовать в бульон.
Когда овощи сварятся, опустить в бульон рыбу.
Бульон в этот момент не должен кипеть, иначе кожа лопнет и мясо развалится.
Продолжительность варки зависит от величины рыбы.
Если рыба подается холодной, то ее не следует оставлять в бульоне, когда она остынет.
Осторожно, чтобы не развалилась, переложить на овальное блюдо, обложить сваренными кореньями, украсить зеленью петрушки или лимоном.
Отдельно подать майонез.
Отварную рыбу можно подать горячей со сливочным маслом или с соусом голландским.
Карп 1900, лук 75, уксус 69...75, овощной бульон 2090, лавровый лтт, коренья, перец, соль.
Бульон: морковь 75, лук 75, петрушка картофель 299, уксус или белое вино 80.







Вы можете оставить отзыв, или получить ссылку для Вашего сайта.

Оставить коммент

You must be logged in to post a comment.